放冰糖会比白糖好，因为我比较手残，每次用白糖都很容易糊掉。而且冰糖的上色会比白糖好。

　　一、原料：

　　五花肉600克，冰糖1小把，啤酒1瓶（330毫升），生抽3勺，老抽2勺，桂皮、香叶、八角、花椒、葱、姜、蒜、盐和料酒各适量。

　　二、做法：

　　1、做红烧肉最好用五花肉，在挑选五花肉的时候，一定要选择肥瘦相间的三层的肉类，这样做出来的红烧肉才不会油腻，肉质也不会柴。先把整块五花肉清洗干净，控干水分，然后把肉皮朝下，放在锅中煎制1分钟左右，至肉皮微微变黄、起泡时即可。这样做的目的是去除肉皮的腥味和多余的毛，同时肉皮的纤维组织被破坏，更有利于节约制作时间，炖好后的红烧肉才能软糯清香、入口即化。

　　2、五花肉煎皮之后，切成2厘米左右见方的块，再把肉块下锅进行焯水。记住，一定要冷水就把肉放入锅内，千万不要等到水开了之后再放进去，否则肉块会变得又老又硬。焯水的时候还要加几片姜片和适量的料酒去腥，等到锅中慢慢漂浮杂质时，用锅铲将其捞出，大概煮5分钟后就把肉块捞出放到冷水里面过一下，这样做出来的红烧肉口感才会更佳。

　　3、肉块焯水后开始炒糖色，锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，先把肉块下锅，炒一会儿。然后再加入冰糖，把火调小慢慢的炒。等到冰糖完全融化的时候，再加入啤酒和适量的清水，把水加到没过肉块的四分之三。再调成大火，等到里面的汤汁翻滚了，转中火，再加入其它调味料。

　　4、盖上锅盖，用中火炖烧，待锅里的汤汁已经烧的差不多了，再用筷子试一下五花肉有没有烂，如果全都熟烂了，即可出锅。

　　5、装盘，撒上葱花。