霉豆腐有其食用价值，尤其是对老人具有延缓衰老，预防老年滞呆之功能。产于民间，生产环境简陋，其主要原理通过生物发酵，工艺粗放。且难以通过科学手段制定标准检验规则。产于民间用以民间。

　　如果，打开的霉豆腐乳放在冰箱衡温条下可保存半年左右。正规厂家出品，一般包装瓶上都有保质期，可以按照保质期操作。如果是小作坊生产，可以在容器中加上香油少许白酒，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，以隔绝空气，防止与外境杂菌接触感染，保存方法 要密封保存在阴凉干燥处。 夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让其进入水或其它杂物。 开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

　　霉豆腐的制作原理 ，各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。除此就是民间传统制作，仅仅只是加上适量辣椒粉末。散装霉豆腐根本没有标注保质期限，有包装者也只能作参考。