虾青素是近年来大热的抗氧化成分,是一种在河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的红色类胡萝卜素，下面小编为大家介绍哪些食物当中存在虾青素？如何合理补充人所需虾青素？

　　哪些食物当中存在虾青素

　　虾青素是一种类胡萝卜素，类胡萝卜素是自然界中最主要的色素之一，有数百种结构类似但颜色由浅黄到深红的化合物。在活体的虾中，虾青素与蛋白质结合，呈现出蓝色（所以叫虾青素）；在加热之后，蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。虾青素具有超强的抗氧化能力，在动物实验中表现出提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。