我们都知道，酸豆角它是生豆角经过腌制后制作而成的，每个地方都有不同的做法，有的会把生豆角过一下开水烫软冷却后放入凉开水中，有的会直接放入凉开水中加入白醋，有的还会加入白酒等，总之，酸豆角的做法是特别的多，但是有一点没变，那就是经过腌制的酸豆角它并没有熟，只是变色了带酸味而已。

　　为什么酸豆角不要生吃呢？主要是因为豆角里面有两种成分，一种是凝集素，一种是皂甙，这两种东西都是有毒物质，能够引起人体中毒，但是在高温下经过烹煮这两种东西成分被破坏而失去作用。所以，在平常吃新鲜豆角的时候都要求把豆角彻底的煮熟后才可以吃。实际上，每年都会有不少人因为吃了没煮熟的豆角发生食物中毒问题。

　　作为酸豆角来说，由于没有经过长时间的烹煮而只是简单过下开水，有些甚至都没有过开水直接放酸水里面的，酸豆角制作好后豆角里面的有毒物质依然存在。如果是过了开水的，可能有毒物质会少些，但是任然会有。

　　所以，酸豆角最好不要直接吃，最好的就是加热翻炒以后再吃，比如用酸豆角加辣椒炒个鸡胗啥的，是不是很美味？而且，炒熟再吃这是最安全健康的吃法。