首先先介绍一下泥鳅的营养价值，泥鳅每100g肉中含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，钙28mg，磷72mg，铁0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸和十八碳三烯酸。组织含胺，亚精胺，腐胺和尸胺。烘干泥鳅表皮含γ-丁内酯。有人可能会疑惑为什么要说一堆看不懂的名词，稍后我为大家一一解释，你就明白了，之所以泥鳅的养生价值高，全在于此。随便举几个例子说明一下。

　　1.亚精胺

　　亚精胺是精子的主要成份之一，现代医学证明能其促进人体胚胎细胞数量和发育，延缓和逆转衰老。增加皮肤弹性和湿润度。

　　2.二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸

　　二十二碳六烯酸和十八碳酸烯酸是大脑磷脂和视网膜的重要组成成份，这个名字大家可能没听过，那么DHA呢，我想很多人听过，近些年尤其孩子的保健品中被多次提起，更有很多商家大肆鼓吹这个有多么神奇，其实没有那么神奇，泥鳅里面就含有大量的DHA。所以下次想要补DHA，多吃几条泥鳅吧。

　　3.磷酸甘油酸变位酶

　　泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。所以如果此刻你想要一个宝宝了，泥鳅的确需要多吃点。

　　4.磷酸葡萄糖脱氢酶

　　现代人交际应酬较多，很多时候在饭桌上总要喝几杯但是醉酒又不太好受，而泥鳅体内所含的磷酸葡萄糖脱氢酶可以促进人体内酒精氧化还原酶的生成，是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。

　　适用人群

　　儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。