首先说，国家标准不允许矿泉水和纯净水中使用任何食品添加剂。

　　矿泉水中可以冲入二氧化碳，但其实并非作为食品添加剂使用（二氧化碳作为食品添加剂的使用范围中并没有矿泉水）。它之所以允许使用，是因为一些矿泉水天然就含有二氧化碳，国标只是允许对这些二氧化碳就行“操控”——增加或者减少。

　　当然，国家标准是约束遵纪守法的企业的，会不会有企业“非法添加”保鲜剂呢？ 实际上，食品添加剂的作用之一是“保鲜”，但是并没有一类食品添加剂叫做“保鲜剂”。通常说的“保鲜”其实是一个模糊的概念，大致是指保持“新鲜食材的状态”，通常包括防腐、防止氧化、护色、避免失水、避免软化等等。为了实现这些目标而使用的食品添加剂，日常生活中都可能被称为“保鲜剂”，比如二氧化硫、柠檬酸、表面处理等等。

　　矿泉水与纯净水并没有氧化、失水、软化、变色等等问题，自然也就用不着使用实现这些作用的添加剂。水在存放过程中有可能出现细菌生长，所以有一定的防腐需求。不过在正规工艺中，“防腐”是通过霉菌加无菌灌装来实现的，一般也能够做到。 至于“不法商贩”是否会通过防腐剂来解决问题，理论上是可能存在的。不过既然都是“不法商贩”了，它只管把水卖出去，是否细菌超标他们也不会关心——反正一般的细菌超标，也看不出来。

　　简而言之，如果是正规渠道销售的矿泉水和纯净水，那么不会有“保鲜剂”或者其他任何的食品添加剂；如果是“不法商贩”生产的假冒伪劣产品，那么出问题的点太多，是否使用保鲜剂完全不是重点。