最好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性。

咸蛋黄小龙虾的做法

【材料】

主料

龙虾尾750g咸蛋黄5个

辅料

姜丝 葱 黄酒盐 植物油 黄油 牛奶

【做法】

1、小龙虾尾去沙线、用黄酒、盐、姜丝、葱段腌制半小时，热锅倒入植物油，九成热，倒入腌制好的小龙虾炸二十秒捞起

2. 锅中留一点点油，咸蛋黄碾碎，倒入锅中，小火炒咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡末，倒入炸好的虾尾翻炒

咸蛋黄可以用块状黄油炒，这样味道更鲜美。

放这么多蛋黄，会不会口感很干呢？小编告诉你完全不用担心，因为蛋黄炒香之后，可以倒入适当的牛奶让蛋黄口感和味道更加丰富。

牛奶收汁之后倒入炒熟过的龙虾，不断翻炒让蛋黄酱汁均匀的裹在每一只小龙虾的身上

3. 待小龙虾上裹上薄薄一层咸蛋蛋黄就可以收锅了

一口下去，既有蛋黄的颗粒咸香，又有虾肉的甜嫩和虾壳的酥脆，手指头都要咬下来咯！

当然，如果你心急也可以直接去“夜半不二”尝尝他家正宗的咸蛋黄虾球，两斤的龙虾出一份虾球，足足五个咸蛋黄，绝对适合不爱剥虾的你！

喜欢香辣口味的同样可以来一道香辣虾球

酥脆的虾尾搭配酥香的麻花，麻辣爽口，绝对龙虾的不二吃法！