北京的炸酱面 用的是肉丁 有肥有瘦 黄酱甜面酱拿水邂开 也有不用水的高级货 干炸 这里就不说了 这北京的炸酱面属于往死了炸 火要随着锅里酱的位置调小火 免得一圈锅边糊了发苦 最后小火炸到没有水分了 只剩酱和肉 再撒把葱白就完成了 期间要一直翻搅 免得糊底儿 面的话一般都是手擀面 面粗 够硬 嚼着忒爽 着实也填肚子 抗饿 北京的炸酱面菜码比较丰富 最少不了的就是 心里美-花心儿大萝北 这酱炸好了齁咸 来那么一小坨酱 就能让整个碗里连面带菜码全都有了滋味 也是按喜好来点香醋 近些年也有调上点辣油的了 吃面的时候 呼呼吸一嘴面 嚼两口 再咬口蒜 这才能吃出滋味 讲究的再弄点小菜 芥末墩儿什么的 夏天吃大家都喜欢过水 一遍的 两遍的 贪冷的还要过个三遍

兰州炸酱面的做法

做法和用料

用料

面粉500克葱姜酸肉末甜面酱 干黄酱

炸酱面（兰州拉条子）的做法

1、和面。面粉500克，水中加入大约6克盐，用筷子边搅拌边少量加水，水面融合以后进行揉搓。五分钟后进行桥面，揉至光滑，放在碗里醒面（根据温度 夏天20分钟 冬天半个小时）

2、面表面光滑柔软即醒好

3、将面团干成饼状 正反面都均匀涂抹上食用油 （以免粘连）用保鲜膜包好

4、干黄酱 甜面酱 各一半 搅匀 生姜大蒜切碎 臊子（肉末）放入锅中一同翻炒

5、翻炒后出锅撒入葱末

6、将面切成条状 进行拉

7、下锅

8、炸酱拌入面中